Soy Àlex Hervás y, desde Argentona, en el Maresme, cultivo junto con Montse Cantó —socia de Hortec— una gran variedad de verduras ecológicas. Entre todas, la judía perona es, sin duda, una de las más apreciadas. Con su forma alargada, elegante y su textura tierna, la judía perona es un verdadero clásico de nuestra cocina, una de esas verduras que conectan con la memoria gustativa de muchos hogares catalanes.
La judía perona: un tesoro verde de temporada
La judía perona conecta con la memoria gustativa de muchos hogares catalanes.
El cultivo de la perona requiere atención y constancia. Es una planta sensible que necesita una buena preparación del terreno, un sistema de riego eficiente y, sobre todo, mucha observación. El Maresme nos ofrece un clima privilegiado, con veranos suaves y primaveras templadas, ideales para el desarrollo de esta leguminosa. Nuestro cultivo es totalmente ecológico: trabajamos la tierra con respeto, con rotación de cultivos y fomentando la biodiversidad.
A nivel gastronómico, la judía perona brilla por su versatilidad. Crujiente si se cocina poco, suave y melosa si se deja un poco más. Acompaña perfectamente tanto platos tradicionales como modernos. Desde un salteado con ajo y perejil, pasando por un clásico empedrado, hasta combinaciones con tofu. Es una verdura que se deja querer.
Nuestro cultivo es totalmente ecológico: trabajamos la tierra con respeto, con rotación de cultivos y fomentando la biodiversidad.
Como productores, valoramos mucho el hecho de que cada año haya más conciencia del consumo ecológico y de proximidad. Quienes compran nuestras judías no solo se llevan un producto fresco, sino también una historia y una manera de hacer: la de una agricultura que cuida la tierra, que protege los cultivos y que valora las manos que lo hacen posible.
Este mes de julio, con la campaña de la judía perona en plena forma, os animamos a disfrutarla en su momento óptimo. Es ahora cuando la encontraréis más sabrosa, más tierna y más viva. Además, adquirirla a través de circuitos cortos, como Hortec, garantiza su frescura y ayuda a mantener vivo el tejido agrícola de nuestro país.
Gracias por ser parte de esta red que apuesta por una alimentación sana, local y justa. ¡Buen provecho y buena judía!
